【レシピ】蘇

公開日： 2020/03/08 : 最終更新日：2022/02/19 レシピ牛乳, 蘇

蘇

　蘇とは、古代日本で造られていた乳製品とのこと。ちらほらレシピを見かけたので、好奇心からつくってみました。

　製法は諸説あり、牛乳を煮詰めて固めたものらしいとしか分かっていないようです。長期保存ができたとされているため、今回つくったものは、正確には蘇の類似品といったところでしょうか。

木べらやしゃもじで、ふつふつするまでは中火、その後はとろ火で加熱します。小さめのミルク鍋では6時間くらいかかりました。

煮詰めている途中。だんだんかさが減ってきています。鍋の底や縁が焦げつかないよう木べらで混ぜます。

ほとんど水分がなくなってきたところ。焦げつかないよう火加減に気をつけて混ぜます。

固形になったものをラップにくるみ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして完成です。

食べやすい大きさに切り分けます。お好みで塩や蜂蜜などをかけてみるのもおすすめです。

プリン　Custard pudding 　いろいろレシピはありますが、一番シンプルで手

ドゥルセ・デ・レチェ　Dulce de Leche 　フランスではコンフィチュール・ド